Muthia Recipe (Hindi)

Yet another popular Gujarati snack, muthia gets its name from the way that it is shaped, that is, using fists (fist translates to mutthi in Hindi). The dry snack is made with either steaming or deep-frying chickpea dough that is mildly spiced and mixed with fenugreek leaves (methi muthia) or gourd or lauki (dudhi muthia). The fried muthia is often used to put in curries, while the steamed variant can be eaten as a snack or even breakfast. The recipe below is that of a classic steamed dudhi muthia. So get ready to add a Gujarati twist to your meal!

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Muthia Recipe (Hindi)
Steamed and pan-fried chickpea dough slices.
Instructions
  1. लौकी और प्याज में से अधिक पानी गाड़ कर अलग रख लें।
  2. एक कटोरे में लौकी, प्याज, आटा, सूजी, बेसन, अद्रक-हरी मिर्च पेस्ट, हल्दी, जीरा, सौंफ़, नींबू का रस, चीनी, धनिया पत्ती, बेकिंग सोडा, हींग, नमक, और तेल को अच्छी तरह मिलाकर १/४ कप पानी के साथ गूंध लें।
  3. हथेलियों में १/४ छोटा चम्मच तेल लगाकर सने हुए मिश्रण के ४ बराबर हिस्से कर लें और चारो को लम्बा आकार देदें। अब इन्हें भाप से २० मिनट के लिए पकाँए।
  4. पकाने के बाद ठण्डा होने दें और फिर १/२" की फाकियों में काटकर रख लें।
  5. तड़के के लिए, नौन-स्टिक पैन में राई को २ छोटे चम्मच तेल में कड़का लें और फिर उसमें तिल और हींग डाल कर मध्यम ताव पर भुनें।
  6. अब पैन में मुठिया के टुकड़ों को मध्यम ताव पर ४-५ मिनट के लिए पकाँए ताकि वे अच्छी तरह कुरकुरा हो जाए।
  7. धनिया पत्ती से सजाकर गरमा गरम परोसें।

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