तेल को एक पैन में गरम करें और मध्यम ताव पर प्याज को भुन लें जब तक वह भूरा हो जाए।
अब आलू और मटर डाल कर अच्छी तरह मिलाते हुए पकाँए जब तक आलू नर्म हो जाए।
पत्ता गोभी, अद्रक-हरी मिर्च पेस्ट, चीनी, नींबू का रस, और नमक डाल कर अच्छी तरह मिलालें और ५ मिनट के लिए हल्के ताव पर ढक कर पकाँए।
चूल्हे पर से हटा कर मसाले में कटी हुई धनिया पत्ती मिलाकर मसाले के १८ बराबर हिस्से कर लें।
समोसा बनाने के लिए:
गुधे हुए आटे को ६ बराबर के हिस्सों में अलग कर लें और हर हिस्से को लगभग ८ इंच की पतली रोटी में बेल लें। नौन स्टिक तवा गरम करके रोटियों को दोनो तरफ़ से कुच्छ सेकेंड के लिए पका लें।
हर पकी हुई रोटी के ३ लम्बी पट्टियों में अलग करें और हर हिस्से को एक खुले हुए कोन (शंकु) का आकार देदें।
हर आंटे के कोन में पकाया हुआ मसाला भर कर उसे आटा-पानी के घोल स्से चिपका कर बन्द कर दें।
कढ़ाई में तेल गरम करके समोसे तल लें और चटनी के साथ गरमा गरम परोसें।