Holi Special Shahi Malpua Recipe (Hindi)

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Ain’t no Holi party without a big platter of juicy malpuas, right? And there isn’t a malpua richer than a shahi malpua that comes laden with dollops of malai and rabri. So get your celebratory holi whites on and dig into these delicious shahi malpuas this coming weekend!

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Holi Special Shahi Malpua Recipe (Hindi)
A rich Indian pancake served with sugar syrup and thickened milk.
Instructions
मालपुआ के घोल लिए
  1. एक कटोरे में मैदा, सौंफ़, व इलाईची पाउडर अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें खोया और दही मिलालें।
  2. १/२ कप पानी मिलाकर घोल बनालें। घाल को ३० मिनट के लिए छोड़ दें।
रबड़ी के लिए
  1. कढ़ाई में दूध उबाल लें और फिर धीमी आँच पर लाकर उबाल पर रखें। लगातार मिलाकर पकाते रहें, लगभग १ घंटे के लिए।
  2. जब दूध अच्छी तरह गाढ़ा हो जाए, तब चीनी मिलालें।
  3. अब केसर, गुलाब जल, बादाम व पिस्ता मिलालें।
चाश्नी और मालपुआ के लिए
  1. चीनी व पानी को धीमी आँच पर गरम करें जब तक चीनी पूरी तरह घुल जाए।
  2. पैन में घी गरम करें।
  3. जब तक घी गरम हो, तब तक मालपुआ के घाल में बेकिंग सोडा मिला लें।
  4. अब आँच को धीमा कर २-३ बड़े चम्मच घोल को पैन में डालकर चम्मच से फ़ैला लें। मध्यम आँच पर मालपुआ को दोनो तरफ़ से अच्छी तरह पका लें।
  5. पकाकर नैपकिन से अधिक तेल सोखें और चाश्नी में लपेटें। अब मालपुओ को अलग से ट्रे में रखलें।
  6. गरमा गरम रबड़ी के साथ परोसें।
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